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牛肉真空冷冻冻干机,另一种新鲜的“肉干”

日期:2020-01-07 来源:www.zkldfd.com  咨询热线:18861155999  立即咨询
随着社会经济的不断发展,人们生活水平的不断提高和冻干机技术的不断进步,冻干食品逐渐出现在人们的生活中,如冻干羊肉、冻干牛肉、冻干水果片等。

为什么冻干食品受欢迎?下面以冻干牛肉为例,说明冻干牛肉是利用牛肉真空冷冻冻干机将牛肉中的水分在低温下冻成固态,然后在真空环境下直接升华冻成固态,得到牛肉干。整个过程采用低温真空下物理升华的原理,因此冻干牛肉在很大程度上保留了原有的营养成分,与其他传统干燥方法相比,冻干牛肉仅次于新鲜牛肉。
牛肉真空冷冻冻干机
冻干牛肉工艺流程:(此方法是煮熟后冻干,也可直接生牛肉冻干)
1、原料:新鲜牛肉
2、配饰:新鲜果蔬,符合相关标准,同熟(番茄)
3、预处理:清洗,切分成250g左右的肉块,常温冷水下锅,捞出冷水清洗干净,放凉备用
4、前处理:辅料剥离,剥离等杂质,破碎..固化后室温封闭冷却
5、切片:将肉切成10*10*5mm一块
6、去腥:35℃恒温浸泡2h去腥
7、烹调:高压90kpa烹调30min,取出
8、调味料:陈年牛肉与预处理辅料混合4-8h(不同辅料不同浸泡时间)
9、冷冻:牛肉在-30℃下预冷30分钟,放入盘中,继续冷冻4小时
10、冻干:冷冻后的牛肉直接放进冻干机物料室内,进行冻干
11、选择并重新包装:湿度<50%,选择合格产品,用4G/“497”包装
12、灭菌贮存:0.05Mpa高压灭菌30min,冷却后打印生产日期,入库保存。

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