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冻干烘干和晒干区别分析

日期:2017-11-08 来源:www.zkldfd.com  咨询热线:18861155999  立即咨询

现在市场上各种中药材、水果都有冻干、烘干、晒干等等几种形式,那这几种形式究竟有什么区别的?今天就以枸杞为例,给大家对比一下。

冻干枸杞:冻干枸杞使用冷冻干燥技术,将新鲜枸杞冷冻成固体,在低温减压条件下利用冰的升华性能制成。

烘干枸杞:通过加热提高烘房温度,加快枸杞水分蒸发干燥。

晾晒枸杞:利用自然阳光的热量和通风环境,自然蒸发出鲜果中的水分。

 

一、外观形状

冻干枸杞:色泽鲜艳,颗粒饱满,保持鲜枸杞形状。

烘干枸杞:颜色暗红,略有光泽,果肉质感饱满,形状规则。

晾晒枸杞:颜色不均匀,有深红或暗红,形状干瘪,手感较硬。

 

二、切开观察

冻干枸杞:轻切即破碎,内部果肉及果籽易散,能够闻到清香的果味。

烘干枸杞:果肉组织清晰可见,手感较软,气味不明显。

晾晒枸杞:内部干瘪,果肉较少,结构松散,无明显气味。

 

三、泡水情况

冻干枸杞:水体颜色浅,颜色渗透慢,枸杞基本浮于水面,取出后发现果肉松软。

烘干枸杞:水体颜色逐渐变红且颜色较深,浸泡5分钟后,枸杞吸水基本恢复为鲜枸杞原状,枸杞多沉在水中,取出后仍有肉质感。

晾晒枸杞:外形变化不大,不能恢复原状,入水变色,枸杞多浮于水面。

 

四、咀嚼口感

冻干枸杞:口感爽脆,甜度适中。

烘干枸杞:具有肉质感,果肉粘连,有类似葡萄干的口感,甜度很高。

晾晒枸杞:咀嚼易化,有苦涩感。


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